果冻的塑造

2024-01-15

果冻的成型主要是通过冷却形成的，但是明胶的量，成型的温度和时间与成型的质量有关。成型的一般方法是将准备好的果冻液体倒入模具中，并将其置于冰箱中冷却成型。成型所需的时间取决于胶冻配方中使用的明胶的量。配方中使用的明胶的量越大，固化时间越短。然而，使用的明胶越多越好。如果使用过多，产品会固化得太硬，不仅会失去果冻应有的质地，还会失去果冻应有的质量。通常，明胶的用量为3 ~ 6% 左右，冷却时间为3 ~ 5小时。
果冻的温度一般在0-4 ℃ 之间。一般来说，温度越低，果冻凝固所需的时间越短，反之亦然。但是，在设置果冻时，不宜将其放入温度低于0 ℃ 的冰箱中，因为果冻中的大多数成分都是水性液体成分。如果在低于0 ℃ 的低温下冷却，果冻会冻结并失去应有的质量。当果冻进入冰箱冷却定型时，应在其表面封存一层保鲜膜，以防止其干扰其他食物的味道并影响其自身的口味。

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果冻液体灌装模具

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果冻的营养价值: